ハードトースト〜パネトーネマザー〜

ハードトースト

今日は、パネトーネマザーで。

パネトーネマザーは最近始めて使ったんだけど、
まず驚いたのは、生地がとっても扱いやすいこと。
まとまりやすいというか、べたつかないというか・・・

そして、香り。
パンの香りがするの。
そりゃ、パンを焼いてるから
パンの香りなんだけど、
イーストや、生イーストって独特の香りがあって、
焼くと結構飛ぶけど、パネトーネマザーは
こねてるときから、パンのやさしい香りがするの。

ひび割れも、焼き上がりの音も、派手だし。
まだ、ハードトーストしか焼いてないけど、
色んなパンを焼いてみようかな。



今日のパンの簡単レシピ♪
最強力粉（スーパーキング）　２００グラム
強力粉　（はるゆたか）　　　　５０グラム
メープルシュガー　　　　　　　１０グラム
パネトーネマザー　　　　　　　１１グラム
スキムミルク　　　　　　　　　　４グラム
塩　　　　　　　　　　　　　　　５グラム
無塩バター　　　　　　　　　　１０グラム
水　　　　　　　　　　　　　１７６グラム
モルトエキス　　　　　　　　　　１グラム

生地をこねと、たたくのを交互に、こねる。
大体２００ぐらいたたくのを目安。
生地に弾力が出るまでしっかり、こねる。（ここが重要）
表面がはるように丸めて生地が大体３倍程度になるまで
１次発酵（今日は、１時間半）

１度取り出し、しっかりパンチをしてから
丸めなおして、生地が、2〜2.5倍の大きさになるまで発酵させる。（今日は３５分ぐらい）

生地を取り出し、ガス抜き、
２分割。（大体２３０グラム前後）

ベンチタイム（２０分）

表面をはらせるようにまとめて、巻き終わり（綴じ目）が下に来るように型の端におく

生地の表面が型から少し出たところで
余熱開始。

生地の表面に水滴が落ちるように、たっぷり霧を吹き、
ガスオーブンで１９０度３０分焼く



一応簡単レシピなので。
詳しいレシピは、そのうち、徐々に出していく予定です。