hanaパン

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練習中のクロワッサン。
あるイベントのために練習中。

生地は前の日から冷蔵庫で眠らせておきます。
朝、シートバターをたたいて、作業開始。
最後の生地を切るときが緊張。
切り口をつぶしちゃうと、バターが外に出れなくて、
生地に吸い込まれてきれいな層にならないの。

おり込みの時も
生地にバターがなじまないように急いで。





急にパンを焼こうと思って、
夜中に台所でごそごそ。。。。
何のパン焼こうかな。。。

レーズン発見。
この前買ったばかりの
有機栽培のカルフォルニアレーズン
どんな味かなぁ。。


発酵中にお風呂に入って。
ベンチタイムで、
お気に入りの本読んで。。。。


オーブンの中で膨らんでいく
パンを見るのは好き。









お花の形のパン
・・・・
に、見えないか・・・。

焼きたてを食べたいけど、
これは明日の朝に。

くるみパン

今日はくるみパン。
くるみパンといえば、アンデルセンのくるみパンが好き。
大きいのだって、一気に食べちゃう。
あんなパンが焼けたらな〜。って思ってたの。

お教室で習ったパンは、おいしかったけど、
思っていたのとはちょっと違って、
期待が大きかった分、がっかりも・・・・。





クルミを増量して、
たどりついたこの配合。
レシピでは、なまこ型だったけど、
くるみパンは、やっぱり、この形。
ちょっと、ちいさなこだわり。。。。

レシピは「パン屋さんのしあわせレシピ」から
大阪・玉造　レオ・ナイスブレッドのくるみアーモンドを
ちょこっとアレンジ。
（だって、hanaはてごねだからそんなにたくさんの量はこねれない）
たいてい、２００ｇ前後にアレンジしちゃいます。



今日はこれから
あるイベントのパンの練習を。
おいしそうに焼けたら、ＵＰします。
実は、昨日のから仕込んでいて、いまは、最終発酵中。
ちょっぴりしか焼かないから、お昼までのおやつに食べちゃいそう・・・
またお昼ご飯が入らないかも・・・・

アンパン

たま〜に食べたくなるアンパン。
のってる桜の塩加減と、甘いあんこの絶妙なバランスがいいよね？
けしのみのプチプチ感もいいけど、
やっぱり、桜の塩漬けが好き。

でも、あんぱんといえば・・・
やっぱり、生クリーム入れたいなぁ〜。
あんこと、生クリーム・・・
この組み合わせ、とってもすきなの。


あんぱんにのってる桜の話。。。。
日本のパンの歴史って結構浅いの。
外国から入っててきたパンは、最初、日本人の口に合わなかったとか。
そこで日本人好みの味にってことで、
銀座木村屋が、日本人の好きなあんこをもとにあんぱんを作ったところ、これが大評判に。
これは、明治のこと。

そして明治８年。あまりの評判に天皇陛下に献上することに。
そこで、何か、記念にと考えて、日本といえば桜、ということで、
桜をのせて献上。
これが、またまた大評判。

そんなわけで、あんぱんに桜を、ってのがすっかり定着。

日本のパンの歴史はあんぱんから始まったそう。
そして、そこからメロンパンも生まれたんだって。
なんて、これはお教室で習ったことそのまんま。



詳しくはこちらで↓
銀座木村屋さんのサイトです。
（あんぱん誕生物語に載ってます）
走ってるトラックがかわいいですよ♪
もちろん、パンもおいしそう〜

もうちょっと、大きい気泡がほしいバケット。
バケットは、本当に難しい。。。





今夜はちょっと小さなこだわりを。

レシピ通りにパンを焼いてて、
ちょっと塩の味がきついなって思うことないですか？

hanaは、いつも、塩の味を感じながら焼いてました。
お店で売ってるのにはそんなに感じないけど、
家で焼くのは、ちょっと塩がきつい。
なぜ？？
塩を減らそうかな・・・
１グラムって結構な量だし。
でも、この１グラムが、出来を左右するし・・・

そんなときであったのがこれ。





フランスのお塩です。
指定された地域の塩田において伝統的な手作業で生産されている
海産物です。
・・・・だ、そうです。

このお塩、成分の中の塩化ナトリウムが少ないんです。

だから、パンに使っても、塩の味があまり感じられません。
（それはそれで、ちょっと物足りないような気もするんだけど・・・）





洗浄をしてないせいか、色は、グレー。

小さなこだわりだけど、
好きな素材で作れるのも、手作りの醍醐味（？）かも。



富澤商店さんや、クオカさん
でくわしい説明が載ってます。（クオカさんでは、「クオカグルメ」の中にあります）

ハードトースト（写真があんまり、きれいでなくって・・・う〜ん。。。）

久しぶりに
（・・・・って言っても３日ぶりぐらいに）
焼いてみました。

今日は
リスドォル１００パーセントの配合。
昨日の夜にこねて、１次発酵、パンチ
そのあと、１０分だけ発酵させて、そのまま冷蔵庫に。

朝、室温に戻しがてらのベンチタイム
２次発酵。

ちゃんと、ぴちぴちと、天使の声も聞こえて
表面にひびも入りました。

生地が冷えてたぶん、２次発酵に２時間以上もかかっちゃったけど、
結構うまくいくものなんだ。。。




お昼は、
クロックムッシュに♪

まだまだ暑いので、
冷たいハーブティーを添えて。

リスドォルで
こねたパンは、
バケットの味がしました。

粉が違うと、
味も食感も違うから、
面白いな。