hanaパン

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クリームパン

冷蔵発酵がしたくって。
なるべくリッチな生地でパンを焼こうと。
ちょうど、前のカスタードも残ってたし、
クリームパンで決定ね。

レシピは、パン屋さんのしあわせレシピから
兵庫の尼崎にある　「バックハウス　イリエ」のレシピを。
ここの１番人気のパンだそう。

このレシピは始めて焼いたけど・・・・
とにかくびっくり。
生イーストの量が多い！
いつもの倍の量。
そして、もっと驚いたのが、砂糖！
これまた多い。
（だから、生イースト多いのかぁ）
さらに、生クリームも入ってる。
ちょっと多めのバターで、カロリーはいったい・・・？

レシピは冷蔵発酵でないけど、
朝こねて、１次発酵、分割、冷蔵庫
その間にでかけて
帰ってきてから成形、２次発酵、

焼く温度もレシピのとおりにしたら、ちょっと焼きすぎかな。

すご〜〜〜〜〜く甘い、クリームパンが焼けました。

パン・ペルデュ　〜pain perdu〜

パン・ペルデュはフランス語で、
フレンチトーストのこと。

hana家のフレンチトーストはバケットを浸して
オーブンで焼くんだけど、
今日は、あまりものパンで、フライパンで焼いてみました。

最近、ハードトーストが多かったので、
こんな甘いパンもおいしいなと。。。。






カスタードクリームを、添えてみました。
バニラビーンズが控えめに入ってます。
ほんの少し、バニラビーンズが入るだけで、
ちょっと、うれしくって、
しあわせ気分に。


よかったら、今日のお昼にどうぞ

パン・ペルデュ
卵黄　１個
砂糖　大さじ　１
牛乳　４０ｃｃ
生クリーム　５０ｃｃ
あったら、バニラビーンズ４〜５センチ（さやに切込みを入れてスプーンの背で種をしごいてとる）

を、よ〜く混ぜて適当な大きさに切ったパンを１０分ぐらい浸す。
無塩バターで焼き目がつく程度に弱火〜中火で焼く

液の砂糖を控えめにして、出来上がりに粉糖かけてもおいしいね。

クロワッサン

焼き立てを食べてから、
こんなにおいしいなんて！
感動しちゃいました。

焼きあがって、少し冷めかけたクロワッサンの
一口目の感動！
だから、がんばって焼いちゃう。

時間をかけて、手間をかけた苦労がいっぺんに吹き飛んじゃう。
（まだ失敗も多いけど・・・）

今日は、パルメザンチーズをかけて焼き上げました。
今度は、デニッシュ生地で、クリームのせて焼きたいな。

パン教室で、初めて習ったのが、この形。
アーモンドクラウンっていうの。
アーモンドが乗ってる冠。
お教室では、この上に粉糖がかかります。
とっても気に入ってて、もう何度も焼いてます♪





エンゼル型に入れて焼きます。
これは、２次発酵が終わって卵を塗って、アーモンドスライスを載せたとこ。
ぷっくり膨れた姿も好き。
これから、焼き上げま〜す。




これは、前に焼いたもの。
アーモンド、載せるの忘れちゃった。。。。

アイシングかけたり、
中に何か入れたり・・・
いろいろ楽しめそう。

丸いけど、バターロールなんです。
ベッカライブロートハイムの明石さんレシピです。

デリケートな生地なんで巻かないで、そっと丸めるだけ。。。

これ、１個３０グラムの分割で、成形しながら、

かわいいパンだな〜。
こんなの、２，３口でたべっちゃいそう。
なんて思ったら・・・

最終発酵で、その倍の大きさに！！
焼きあがったら、
紙風船のように膨れ上がって、

え？？中身、もしかして空洞？？？
って感じの触感。





切って、みたら、ちゃんと、詰まってた。
切るもの大変だったけど。
つぶれちゃう〜〜〜〜＞＜。。。。

大小の気泡があり、全体的に目が詰まってないのがよい状態だそう。

レシピは２００〜２１０度で焼くとあったので、２００度で、７分ほど焼いてみました。

焼きたては、ふわふわすぎて、正直、食べてる気がしないんだけど、
これが、少し時間を置くと、別物に変身。
ちょうどよい食べ応えになっている！
これには、びっくり。

使った粉は、はるゆたか。
レシピでは、外国産の粉を、ブレンドしてたから、
ちょっと、レシピどおりのものとは違うのかな？


「ふわふわのパンで、幸せのパンだね。」
と、家族は言ってくれました。

これね、冷蔵発酵もできるんだって。
今度は、レーズン入れて焼いてみようかな。


レシピ本の紹介は　こちらです♪